Ve velké pánvi rozpálíme na středně velkém plameni olej a během 2-3 minut v něm z obou stran osmažíme kotlety doměkka. Vyjmeme je a udržujeme teplé. Zmírníme plamem a v pánvi necháme změknout cibulku a česnek. Přisypeme chilli, kmín, přilijeme víno, potom zvýšíme teplotu, a než se víno úplně vyvaří, přidáme rajčata a koriandr. Vaříme je asi 2-3 minuty. Kotlety podáváme s rajčatovou omáčkou a jako přílohu můžeme podávat kuskus nebo rýži.