Rajčata, spařená několik sekund ve vařící vodě oloupeme, nadrobno je nakrájíme, přilijeme víno a směs okořeníme solí, pepřem a osladíme. Do rozetřeného česneku smíchaného s paprikou pomalu přidáváme olej a vše rozmixujeme s rajčaty a vínem. Nakonec do rozmixované směsi přidáme na drobné kousky nakrájenou okurky a naplátkované olivy. Gaspacho se vždy dobře vychladí a na talíři posype petrželkou.