Kotletu s žebírkem nebo fílé naklepeme. Polotovary necháme marinovat v omáčce se solí, černým pepřem, vínem nebo citrónovou šťávou. Necháme uležet na několik hodin do chladničky. Potom pečeme na silně rožhaveném grilu, který jsme předtím natřeli olejem. Maso při pečení několikrát obrátíme. Upečené ponecháme na chladnější straně grilu (kvůli aroma) a podáváme naráz jemně posypané pepřem. Jako přílohu lze použít hranolky, pálivou zeleninovou směs, jemně nakrájenou cibuli a zeleninu dle sezóny.