Omyté hovězí maso prošpikujeme nudličkami slaniny a na rozpáleném másle ze všech stran prudce opečeme. Přidáme očištěnou a hrubě nakrájenou zeleninu, sůl, koření a citrónovou kůru.



Podlijeme trochou vody, pokapeme octem a v troubě zvolna pod poklicí pečeme doměkka. Během pečení maso podléváme a zároveň poléváme vypečenou šťávou. Měkké maso vyjmeme a ostrým nožem naporcujeme na plátky.



Zeleninu ještě dusíme, až se všechna přebytečná voda vydusí. Potom zaprášíme moukou, promícháme a zalijeme vínem. Ochutíme cukrem, podle potřeby solí a ještě asi 10 minut povaříme.



Omáčku propasírujeme přes cedník, vložíme zpět plátky masa a necháme prohřát. Svíčková na Madeiře se podává s houskovým knedlíkem.