Z másla a mouky uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji studeným vývarem a vínem, osolíme a necháme asi 20 minut povařit. Snítky tymiánu omyjeme a lístky otrháme. Tavený sýr rozkrájíme na malé kousky, toastový chléb na kostičky. Chlebové kostky osmahneme na oleji dozlatova, na závěr přihodíme tymián a pár kousků sýra. Když se rozteče, vyndáme sýrové krutony do misky. Zbylý sýr přidáme do vroucí polévky, přisolíme, ochutíme muškátovým oříškem a kayenským pepřem. Ve šlehačce rozkvedláme žloutek, vlijeme jej do polévky a již dále nevaříme. Ozdobíme pažitkou a podáváme s krutony.