Telecí játra se slaninou na víně

Odblaněné plátky jater na okrajích mělce nařízneme, jemně naklepeme, poprášíme moukou, zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji tak, aby byla uvnitř růžová, a vyjmeme je. Současně s plátky jater opečeme plátky slaniny několikrát nakrojené hlubokými zářezy na stranách bez kůže. Olej od opékání zaprášíme rovnou lžící hladké mouky, osmahneme, zalijeme vývarem (vodou) a vínem, přidáme máslo, sůl a za stálého míchání povaříme, až šťáva trochu zhoustne. Játra osolíme, poklademe "hřebínky" ze slaniny, podlijeme šťávou a podáváme s opečenými brambory a se zeleninovým salátem.