Chřest povařte v osolené vodě 2 min. Pak výhonky ochlaďte studenou vodou a osušte. Polovinu losových plátků nakrájejte na jemno. Smíchejte je s žervé, smetanou a okořeňte kayenským pepřem. Formu na biskupský chlebíček vyložte folií. Zbylými plátky pokryjte dno i stěny formy tak, aby po stranách přesahovaly ven. Dejte dovnitř 1/2 smetanové směsi. Pak vyložte misku chřestem a překryjte jej zbytkem směsi. Lososové plátky, které po stranách vykukují, přehněte dovnitř a formu zabalte do plastové fólie. Dejte na 30 min. do chladničky. Zdobte pažitkou a citrónem na plátky.