Tetřev na víně

Tetřeva oškubeme, vykucháme, očistíme a opereme pod tekoucí chladnou vodou. Nachystané maso osolíme, opepříme, protkneme kousky slaniny, dáme do pekáčku, polijeme vínem a necháme odležet do druhého dne v ledničce.

Potom dáme tetřeva péci do hrnce na rozpálené máslo a během pečení ho poléváme vínem, v němž bylo maso naložené a hovězím vývarem. Když je maso měkké, vyndáme je, naporcujeme, šťávu zahustíme moukou, zalijeme zbylým vývarem, provaříme a procedíme na připravené porce tetřeva. Podáváme s různě upravenými bramborami.