Tiramisu s mascarpone a zakysanou smetanou

Uvaříme si silnější kávu a necháme vychladnout. Během toho si smícháme mascarpone se zakysanou smetanou, trochu cukru (ne moc, piškoty jsou samy o sobě dost sladké) a dvěma žloutky. Vše vyšleháme. Nakonec lehce vmícháme vyšlehaný sníh ze dvou bílků. Do studené kávy přidáme podle chuti rum. Piškoty v kávě s rumem namočíme z obou stran, ale musíme pracovat rychle, piškoty rychle nasakují, musí zůstat tvrdší. První vrstvu v míse tvoří piškoty, ty pak potřeme vrstvou krému, posypeme kakaem a klademe druhou vrstvu piškotů, krému a kakaa. Vrstvíme, dokud nespotřebujeme všechen krém. Poslední vrstvu tvoří kakao.