Vejce v mladé zelenině

Vejce uvaříme natvrdo. Potom je ochladíme ve studené vodě a oloupeme. Karotku očistíme a pokrájíme na tenké plátky. Asi 10 minut ji povaříme ve slané vodě. Potom ji scedíme a vývar zachytíme pro další použití.
V širším kastrolu rozehřejeme máslo, vsypeme hladkou mouku a umícháme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem ze zeleniny a mlékem a několik minut za stálého míchání povaříme, až se vytvoří hladký krém. Kastrol odstavíme z plotýnky a do horkého bešamelu vmícháme žloutek. Zjemníme smetanou. Podle chuti osolíme a okořeníme mletým pepřem a vorčestrem.
Nakonec přidáme čtvrtky vajec, karotku a jemně pokrájenou zelenou petrželku. PŘÍLOHA: vařené brambory.