Vepřová panenka plněná špenátem

Špenát rozmrazíme. Na kostičky nakrájíme 150 g slaniny. Česnek a cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Slaninu mírně vyškvaříme a dáme na ni zesklovatět cibuli a česnek. Přimícháme špenát. Vmícháme sýr. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Panenky po délce nakrojíme, ale nepřekrojíme. Do povrchu panenek vetřeme sůl a pepř a vnitřek naplníme špenátem. Závitek obalíme zbývající slaninou a svážeme nití. Troubu předehřejeme na 180°C. V pekáči rozehřejeme olej a panenky na něm ze všech stran opékáme dohněda. Přilijeme bílé víno a pečeme v troubě asi 15 minut. Panenky vyjmeme z pekáče a uchováme horké. Do vypečené šťávy přimícháme zakysanou smetanu. Vaříme a necháme mírně odpařit. Omáčku osolíme a opepříme. Panenky nakrájíme na plátky a upravíme na mísu. Ozdobíme listy špenátu a podáváme s omáčkou.