Vepřová pečeně plněná meruňkami

Vepřové omyjeme, osušíme a ze strany v něm nařízneme kapsu. Uvnitře i zevně maso osolíme a opepříme.
Sušené meruňky nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nadrobno posekáme. Smícháme meruňky, cibuli a ocet. Směsí naplníme maso a otvor sepneme párátky. Předehřejeme troubu na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C).
V pekáčí rozehřejeme máslo a maso na něm ze všech stran opečeme. Pekáč v troubě máme asi 55 minut. Přitom maso přeléváme vínem a vývarem. Po 50 minutách přilijeme zbývající tekutinu, přimícháme ocet balsamico rozmíchaný s medem a maso dopečeme.
Pečeni vyjmeme a uchováme horkou. Škrobovou moučku rozmícháme v troše vody a vypečenou šťávou jí zahustíme. Povaříme, osolíme, opepříme a ochutíme kayenským pepřem.
Pečeni nakrájíme na plátky a spolu s omáčkou upravíme na talíře. Ozdobíme dílky meruňky a podáváme například s rýží.