Omytá a osušená kolena podélně nakrojíme až na kost a v místě naříznutí posypeme grilovacím kořením. Po celém povrchu kolena pokmínujeme a popepříme. Na rozpáleném sádle osmahneme jemně nasekanou cibuli, na ni rozložíme polovinu okapaného zelí, na něj položíme kolena a přikryjeme zbylým zelím. Mírně podlijeme a v horké troubě zvolna pečeme do změknutí asi 60-90 minut. Pak kolena opatrně umístíme na povrch zelí naříznutou stranou nahoru a ještě krátce pečeme, aby se utvořila křupavá kůrčička.