Pesto připravíme rozmixováním pistáciových oříšků, česneku, lístků rokety a olivového oleje.
Maso grilujeme v troubě nebo na roštu lehce potřeném olejem při středně vysoké teplotě asi 4-6 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce masa. Kotlety necháme několik minut odpočinout a poté podáváme společně s pestem.
Jako přílohu servírujeme sladké brambory.