Vepřové ledvinky na cibulce

Ledvinky podélně rozkrojíme, očistíme a nakrájíme na slabé plátky. Spaříme je ve vařící vodě, pak propláchneme studenou.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na tuku dozlatova. Přidáme ledvinky, mírně zalijeme a posypeme pepřem a kmínem. Přimícháme utřený česnek a nakrájené feferonky. Dusíme 25 minut. Ledvinky vyrestujeme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme a zalijeme vývarem nebo vodou. Vaříme zhruba 15 minut. Dochutíme solí a majoránkou, zamícháme a dusíme ještě 5 minut. Omáčku necedíme.
Uvařené vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme. Z tuku a mouky uděláme jíšku. Zalijeme ji mlékem a povaříme Vzniklý bešamel přidáme k bramborám spolu s vejci, solí a prosátou moukou. Vypracujeme těst, z kterého vykrajujeme noky. Vaříme asi 10 minut nebo smažíme na oleji.