Pevné zralé hrušky oloupeme, vyjmeme z nich jádřince a dužinu, nakrájíme na kostky. Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozehřátém tuku řízky po obou stranách opečeme (nejméně 8 min). Měkké maso vyjmeme a necháme v teple. Do pánve vložíme nový tuk a do rozehřátého přidáme mouku, krátce ji osmahneme, zalijeme vodou, vínem, smetanou a přivedeme k varu. Do omáčky vložíme kousky hrušek a společně prohřejeme. Podle chuti dokořeníme. Přichystané maso omáčkou přelijeme a podáváme.