Kýtu nakrájíme na plátky a rozklepeme na řízky. Lusky hrášku spaříme ve vroucí vodě a necháme okapat. Na každý řízek dáme plátek sýra, na něj lusky a posypeme strouhaným parmezánem a šalvějí. Strany řízků přeložíme směrem ke středu a přitiskneme. Pak každý plátek stočíme do rolády a upevníme párátkem. Hladkou mouku promícháme s paprikou, lžičkou soli a trochou pepře. Všechny závitky obalíme. Na rozehřátý olivový olej vložíme roládky. Opečeme je ze všech stran, vyjmeme a udržujeme teplé. Do oleje nasypeme nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájený celer a česnek. Zeleninu osmažíme, záprášíme a krátce orestujeme. Zalijeme vývarem a vínem, osolíme, opepříme. Rolády vrátíme a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Měkké roládky vyjmeme a omáčku zjemníme v mixéru. Přílohu nechám na vás. Jak je libo.