Jazyk důkladně omyjeme ve studené vodě a dáme ho vařit. Asi po hodině vaření jazyk vyjmeme, vložíme na chvíli zchladit do studené vody a pak oloupeme směrem od kořene ke špičce. Jablko a křen opláchneme a obojí oloupeme, nastrouháme do misky a smícháme. Pak směs zalijeme horkým vývarem, osolíme a necháme vychladnout. Jazyk nakrájíme přes vlákna na plátky 1 cm silné. Maso rozdělíme na talíře, doplníme okurkami, jablkovým křenem a hořčicemi a podáváme s pečivem nebo vařenými bramborami.