Větrníky s tvarohovým krémem

Příprava odpalovaného těsta:
V hlubším kastrolku uvedeme osolenou vodu s kousky rozkrájeného másla do varu. Tekutina musí prudce vařit. Do vařící vody za stálého míchání vsypeme najednou (!) hrubou mouku. Po vsypání mouky zmírníme oheň a směs prudce mícháme, aby se nevytvořily chuchvalce, ale hladké těsto. Těsto mícháme tak dlouho, dokud nedostaneme hladkou hmotu. Pak je na mírném ohni dobře propaříme, až se nelepí ani na pánev, ani na vařečku. Odstavíme z plotny, chvíli počkáme a po jeho zvlažnění vmícháme postupně jedno vejce po druhém. Každé vždy dobře zatřeme, což trvá 3-4 minuty. Těsto mísíme a obracíme vařečkou, až je hladké, husté a silně se leskne. Do tohoto úsporného těsta přidáme na špičku nože kypřící prášek, ale až do hotového zcela vymíchaného těsta. Ještě vlažné těsto naplníme do sáčku a na olejem potřený plech nastříkáme 12 kopečků velikosti ořechu. Pečeme v dobře vyhřáté troubě při 180-200°C. Rychlým zahřátím se v těstě vytvoří pára, která pečivo prudce zvedne. Je proto bezpodmínečně nutné neotvírat prvních 5-10 minut troubu, abychom nezpomalily vypařování; pečivo by zprvu vyfouklo a pak náhle zplasklo. Po prvním zapečení můžeme teplotu trochu zmírnit. Tím předejdeme tomu, že by pečivo na povrchu sice ztmavělo, ale uvnitř by zůstalo vlhké a mazlavé.
Příprava nádivky:
Tvaroh rozšleháme s trochou vody, cukrem nebo umělým sladidlem (podle chuti) a instantním kakaem. Do tvarohového krému lehce vmícháme ušlehanou neslazenou šlehačku. Připraveným krémem naplníme rozkrojené větrníky a posypeme mletým cukrem.