Dobře omyté nožičky, hlavu (jazyky) a kůže zalijeme studenou vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Vývar procedíme a uvaříme v něm zeleninu pokrájenou na kousky. Maso obereme z kostí a nakrájíme na malé kousky, okurky a vajíčka uvařená natvrdo nakrájíme na plátky, přidáme kapary, mletý pepř, sůl, lehce promícháme a dáme do misky. Připravené potraviny zalijeme horkým vývarem, který jsme odpařením nebo přidáním vody upravili na objem 6 decilitrů, okyselíme a necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním nakrájíme huspeninu na plátky, posypeme drobně nakrájenou cibulí a pokropíme olejem a octem.