Jednu veku pokrájíme na kostičky a necháme v mléce rozmočit. Další veku pokrájíme na kostičky, lehce osmahneme na másle a necháme vychladnout. Do rozmočených žemlí dáme žloutky, přidáme mouku, ušlehaný tuhý sníh z bílků, osolíme, přidáme smažené žemle a strouhanku lehce smočenou (pokropenou) v mléce.
Ubrousek namočíme ve studené vodě, potřeme syrovým máslem a vysypeme moukou. Těsto dáme do ubrousku a volně uvážeme. Počítáme s tím, že knedlík bude nabývat. Vídeňské knedlíky vaříme asi 40 minut.