Rozehřát olej na pánvi a osmažit lososa na středním ohni po 2-3 minuty na každé straně. Vyjmout a udržovat v teple.
Rozehřát 2 lžíce oleje ve stejné pánvi a osmažit šalotky do zlatova.
Přidat polovinu červených a polovinu bílých hroznů a smažit ne víc jak 2 min. Přidat ocet a nechat vypražit skoro všechnu tekutinu. Přidat portské víno a zredukovat na půl. Přidat vývar a zamíchat (už neredukovat). Rozmixovat v mixeru a přecedit (zbavit se šlupek z hroznů).
Nalít směs do kastrolku, přidat smetanu a zredukovat na hustotu omáčky. Zamíchat dovnitř citronovou šťávu, osolit a opepřit. Zamíchat dovnitř 2 lžíce másla.
Rozehřát 2 lžíce másla na malé panvi, osmažit zbytek hroznů po 2 min. a přidat cukr. Nechat trochu prohřád.
Nalít omáčku na nahřáte talíře, položit nahoru lososa a ozdobit hrozny.