Máslo, žloutky, cukr a neloupané mleté mandle vymícháme. z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k těstu. Větší pudingovou formu potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a vložíme do ní těsto. Ve vařící lázni puding vaříme až zhoustne. Puding podáváme s vínovou pěnou.

Vínová pěna: Do vína zamícháme žloutky, cukr a zahříváme do zhoustnutí. Když začne víno vřít, ihned z plotny odstavíme.