Oba druhy chřestu nejprve oloupeme a omyjeme. Do kastrolu dáme vařit dostatečné množství vody se solí a cukrem. Přidáme nejprve bílý a po dvou minutách zelený chřest. (bílý vaříme deset minut a zelený osm minut)

Uvařené výhonky pak scedíme a necháme okapat. Pokapeme je vínem a vinným octem a v teple necháme marinovat.

Mezitím nakrájíme lososa na menší kousky a rozmixujeme.
Zalijeme ho smetanou a krátce povaříme. Omáčku dochutíme solí, bílým pepřem, citronovou šťávou, popřípadě ještě cukrem.

Marinovaný chřest rozdělíme na talíře a přelijeme trochou lososové omáčky. Každou porci doplníme plátkem uzeného lososa a podle chuti posypeme nasekaným koprem.

Chřest s lososem podáváme s bílým pečivem nebo toasty.