Vývar s žampionovým svítkem

Z kostí připravíme vývar, osolíme jej, přidáme koření, cibuli a asi 15 minut před koncem varu vložíme plátky kořenové zeleniny.
Mezitím si přichystáme žampionový svítek. Cibuli zpěníme na másle, přidáme očištěné plátky žampionů a po krátkém orestování dochutíme. Vejce rozklepneme a z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky rozšleháme, osolíme, přidáme sníh a lehce vmícháme mouku. Nakonec přidáme vychladlé orestované žampiony a posekanou petrželku. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a mouky vysypané formy a upečeme dorůžova. Polévku přecedíme, dochutíme, do vývaru vložíme zpátky kořenovou zeleninu a drobné tvary vykrájené z vychladlého svítku.