Zaječí předek načerno

Zaječí předek lehce oper, očisti, rozkrájej na kusy a osol. Do kastrolu dej rozehřát polovinu másla a slaninu nakrájenou na kostky. Přidéj cibuli nakrájenou nadrobno, a když zežloutne, dej tam všechno koření, citronovou kůru a zajíce, kterého budeš tak dlouho dusit pod poklici, až se skoro všechna šťáva vysmahne. Potom ho zalej vývarem a dus doměkka. Ze zbylého másla a mouky udělěj jíšku, zřeď ji šťávou ze zajíce a přidéj do ní cukr a citronovou šťávu. Proceď ji, zajíce do ní vlož a v omáčce ho ještě podus. Před podáváním omáčku podle chuti okysel, oslaď nebo přisol.