Zaječí hřbety vykostíme, zbavíme tuku a šlach, oddělíme ledvinu a rozčtvrtíme. Kosti posekáme, opečeme na oleji, přidáme cibuli a mrkev, zalijeme 700 ml vína. Osolíme, opepříme, přilijeme 1 l vody a vaříme mírným varem. Maso se smetanou, kostkami ledu, solí a pepřem rozmixujeme na nádivku. Zaječí hřbet osolíme a opepříme. Uvnitř potřeme nádivkou, rozložíme pokrájené ledviny a poklademe 3 lístky bazalky, svineme, příp. zabalíme do vepřové síťky nebo ovážeme nití. Troubu předehřejeme na 180 °C. Roládu opečeme ze všech stran na oleji, v troubě pečeme 15 min., vyjmeme a rozkrájíme. Vypečenou šťávu rozředíme vínem, zjemníme smetanou, osolíme, opepříme a ochutíme.