Zajíc na bílém víně

Při krájení zaječích porcí uschováme vytékající krev. Porce zajíce odblaníme, zalijeme vínem a necháme v misce v chladničce 1-2 hodiny odležet. Cibuli pokrájenou na plátky zpěníme na oleji, přidáme okapané porce zajíce a osmažíme dočervena. Osolíme, okořeníme, zalijeme vínem z marinády a pod pokličkou dusíme do změknutí. Strouhanku pokropíme zaječí krví, přidáme usekanou petrželku a rozetřený česnek, vmícháme do šťávy a povaříme 5 minut. Měkké zaječí maso potřeme rozehřátým máslem a vložíme na krátkou dobu pod rozehřátý gril nebo do horké trouby. Podáváme se smaženými hranolky a s rybízovým kompotem.