Zajíc na šípkové omáčce

Cibuli a rajčata nakrájejte a na dvou třetinách oleje osmahněte. Zalijte vodou, přidejte koření a citronovou šťávu. Uveďte do varu. Vložte zaječí maso (nejvhodnější jsou hřbet a zadní stehna) prošpikované slaninou a vařte asi dvě hodiny. Ze zbytku oleje a mouky připravte jíšku. Uvařené maso vyjměte a uschovejte v teple. Vývar propasírujte, oslaďte, zahustěte jíškou a vařte asi 10 min. Potom přidejte džem a víno. Po dalších 10 min. varu vložte zpět maso a ponechte v omáčce prohřát.