Zajíc s piniovými oříšky a rozinkami

Zaječí játra, srdíčko a plíce nakrájíme na drobnější kousky, přidáme oříšky a rozinky, víno, citronovou šťávu, špetku slořice, hřebíčky, cukr a necháme nejméně 4 hodiny marinovat. Zajíce odblaníme, rozdělíme na kousky a poprášíme moukou. Kostičky slaniny rozškvaříme na oleji, přidáme kolečka cibule a smažíme ji do zlatova. Cibuli shrneme stranou, na oleji krátce osmahneme kousky zajíce, přidáme vnitřnosti včetně marinády, máslo, sůl, pepř a dusíme pod poklicí. Při tom zajíce obracíme a podléváme malým množstvím vody. Téměř měkkého zajíce dusíme bez poklice, aby se šťáva trochu odpařila.