Porce ryby osolíme, opepříme, obalíme v mouce a na oleji a lžíci másla opečeme. Na filátka položíme předvařené růžičky brokolice (nesmíme ji však příliž dlouho vařit, aby neztratila barvu a chuť) a překryjeme je příčnými řezy hermelínu. Pokapeme zbylým máslem a v předehřáté troubě nebo pod grilem zapékáme, dokud se sýr neroztaví.