Špenát pečlivě opereme a otrháme listy. Ponoříme je asi na 1 minutu do vařící osolené vody. Pak je slijeme a v cedníků necháme okapat. Tortellini vaříme asi 14-16 minut v dostatečném množství mírně osolené vody a přecedíme.
Nastrouháme sýr. Špenát vymačkáme, smícháme se zakysanou smetanou, citronovou kůrou a polovinou sýra. Utřeme česnek a vmícháme jej spolu s pepřem, solí a mletým muškátovým oříškem do špenátu.
Varnou misku nebo pekáček vymažeme tukem. Na dno dáme polovinu uvařených těstovin, navrstvíme špenátovou směs a pokryjeme druhou polovinou těstovin. Posypeme zbytkem sýra a pečeme dozlatova - přibližně 20 minut v předehřáté troubě (175 °C). Omyjeme rajčata, rozpůlíme je, vyjmeme zrnka a nakrájíme na malé kousky. Hotové tortellini jimi poklademe a podáváme.