Zapékaný lilek s rajčaty a nivou

Nejdřív nakrájíme lilek na kolečka a posolíme, aby pustil vodu.
Pak nakrájíme cuketu a rajčata na kostičky a papriky na nudličky. Cuketu také posolíme. V hluboké pánvi osmahneme na cibulce cuketu a papriky, po chvíli přidáme rajčata, dosolíme, pokud třeba, očesnekujeme a dusíme do skoroměkka.
Mezitím si na ploché pánvi krátce orestujeme kolečka lilku.
Pak klademe postupně: vrstvu lilku - poklademe směsí z pánve, posypeme bylinkami, posypeme strouhaným Eidamem a Nivou - druhá vrtva lilku - směs z pánve, posypeme bylinkami a poklademe sýry. A pak už jen zapečeme - cca 1 hodinu (podle toho, jak hodne jsme orestovali lilek a podusili zeleninovou směs).
Já to mám nejraději s rýží Basmati, ale může se jíst i samotné, s kuskusem nebo s bílým pečivem.
Vše se dá také udělat dušené jen na pánvi (jako příloha se nejvíc hodí asi kuskus) - nejdřív na cibulce osmahneme lilek, cuketu a papriky, až pak přidáme rajčata a dusíme (spolu s česnekem a bylinkami) do měkka. Nakonec můžeme posypat sýrem a třeba jarní cibulkou nebo ozdobit čerstvou bazalkou.
Občas do toho zakomponuji i žampiony (předtím orestované, bez oleje, se solí).