Francouzská kaštanová zavařenina

Oloupeme kaštany. Zalijeme je vodou tak, aby byly potopené. Přivedeme je do varu a vaříme je 40 min. Slijeme je a propasírujeme přes síto. Zvážíme je a přidáme tolik cukru, kolik je pyré.
Vložíme pyré do kastrolu s 6 lžícemi vody na každé kg pyré a přidáme 2 tobolky vanilky. Za stálého míchání velice pomalinku pyré vaříme. Zavařenina je hotová, když se při míchání odděluje ode dna.
Vyjmeme tobolky vanilky (mohou se umýt, usušit a vložit do krystalového cukru), a pyré vložíme do čistých skleniček s patentním uzávěrem. 1 dl = 6 lžic vody na 1 kg kaštanového pyré