Zelená rajčata v cukru

Tvrdá zelená rajčata omyjeme a nakrájíme na tlustší plátky. V hrnku svaříme vodu s trochou octa, rajčata do ní vložíme a necháme přejít var. Potom svaříme nahusto 1 litr se 400 g cukru, rajčata do něj vložíme, jednu až dvě minuty povaříme a necháme v roztoku do druhého dne.
Druhý den svaříme zbytek cukru s trochou vody, přidáme citrónovou šťávu i tence skrojenou kůru (jen z citrónu chemicky neošetřeného), vanilku a trochu octa. Rajčata složíme do sklenic, obojí cukr svaříme na husto a na rajčata nalijeme. Ještě teplá rajčata povážeme.