Zeleninu očistíme, odstraníme tuhé části a nakrájíme na malé kostičky. V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou zeleninu a krátce dusíme. Pak dušenou zeleninu zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a postupně za stálého míchání přiléváme studený vývar. Omáčku zvolna vaříme, dokud není zelenina měkká.

Hotovou omáčku zjemníme žloutkem a vmícháme do ní nasekanou petrželku. Dochutíme solí a pepřem. Zeleninová omáčka se podává samostatně s vařenými brambory nebo vařenou rýží, můžeme přidat i vařené maso.