Zeleninový pilaf s rajčaty

Rýži nasypeme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby voda sahala na prst nad rýží. Osolíme a vaříme za stálého míchání, dokud se tekutina neodpaří. Potom do hrnce vlijeme 3 šálky vařící vody a dusíme, až je rýže uvařená. Cibuli drobně pokrájíme, omytou mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na proužky a rajčata na kostičky. Zeleninu osmahneme na oleji dozlatova. Zeleninu vmícháme do rýže, dobře promícháme a dusíme 5 minut. Do hotového pokrmu přimícháme posekané bylinky a rozdrcený česnek. Zeleninový pilaf s rajčaty necháme odležet, aby se chuti spojily.