V kastrůlku svaříme víno, ocet a jemně sekanou šalotku. Dusíme do skoro úplného odvaření tekutiny.

Poté redukovanou směs propasíruje přes jemné síto, základ vložíme v misce do horké vodní lázně, přidáme žloutky a za stálého šlehání přidáváme po lžičkách máslo až omáčka zhoustne.

Přimícháme posekané lístky estragonu a kerblíku, osolíme a ochutíme bílým pepřem a MAGGI Harmonií chuti.

Chřest oblanšírujeme zhruba 3 minuty v páře z osolené vody a vína. Poté ho vyjmeme a dáme zchladit do ledové vody.

Chřest spojíme po cca 4 kouscích do svazku, který obalíme plátkem pancetty nebo slaniny, osolíme hrubou mořskou solí a pepřem a dáme péci na cca 5 minut k lososovi.

Při podávání přeléváme omáčkou.