Cukr nasypeme na nerezovou pánev, nepatrně pokropíme vodou a zvolna za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Jakmile cukr zhnědne a začne se tvořit pěna, přilijeme trochu vody, zamícháme a necháme karamel zcela rozpustit. Lískové oříšky opražíme nasucho v troubě nebo na pánvi. Potom je vysypeme na čistou utěrku, zabalíme a zvolna třeme, abychom odstranili slupky. Poté oříšky nastrouháme na hrubém struhadle. Polárkový dort rozdělíme na čtvrtiny, dáme na talířky, polijeme karamelem, posypeme opraženými oříšky a ozdobíme meruňkami a meduňkou.