Artyčoky v olivovém oleji se zeleninou

Artyčoky očistíme od vnějších tvrdých listů, stonky okrájíme, vnitřní květy vyškrabeme lžičkou. Artyčoky rozpůlíme a vložíme do silně slané nebo citronové vody, aby nezčernaly. V hlubší pánvi s poklicí rozpálíme olivový olej, přidáme cibuli, cukr a lehce osmažíme. Artyčoky slijeme, přidáme do pánve, zalijeme citrónovou šťávou a na malém ohni dusime pod pokličkou zhruba 20 minut. Pak přidáme vodu, mrkev, hrášek a brambory a vaříme zvolna do změknutí. Nakonec osolíme a posypeme koprem.

Podáváme studené jako předkrm nebo jako samostatné lehké jídlo.