Maso okořeníme a potřeme hořčicí. Okurky podélně nakrájíme na plátky a společně se špekem položíme na maso. Plátky zarolujeme, svážeme nití a poprášíme moukou. Rolky osmažíme v rozpáleném oleji ze všech stran, přidáme mrkev a nakrájenou cibuli a ještě chvíli posmažíme. Zalijeme červeným vínem a masovým vývarem a necháme 90 minut pod pokličkou dusit na mírném ohni. 15 minut před koncem přidáme nakrájené kapary. Nakonec zahustíme omáčku maizenou.