Balkánský sýr, měkký tvaroh a žloutky rozmixujeme do hustého krému a vmícháme jemně posekanou pažitku. Listové těsto vyválíme na tenčí plát, který nakrájíme na větší čtverce. Jednotlivé čtverce poklademe hromádkou sýrovo-tvarohové směsi, přeložíme a okraje pevně přitiskneme, aby náplň během pečení nevytekla. Šátečky přendáme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme je rozšlehaným bílkem. Pečeme v troubě při teplotě 200 °C asi 20 minut.