Bochánky a vlaštovky z kynutého těsta

Plech dobře vymažeme tukem. Mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme a pokrájíme na nudličky. Rozinky vysypeme na sítko, propláchneme proudem vody a necháme okapat. Do části vlažného mléka přidáme jednu lžíci cukru, 2 lžíce mouky, rozdrobíme do něj droždí, promícháme na kašičku a necháme vykynout.
Mezitím do misky prosijeme mouku, kterou promíchám es cukrem a solí. Přidáme vykynutý kvásek, ve vlažném mléce rozšlehané žloutky a rozehřátý tuk (tětso nejdříve zpracujeme vařečkou, poté rukou, těsto musí být dobře zpracované - musí být hladké a vláčné a nelepit se na mísu).
Na konec do těsta zapracujeme polovinu oloupaných mandlí a rozinky. Povrch těsta lehce poprášíme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a necháme dvě hodiny kynout.
Objem po kynutí by měl být dvojnásobný. Po vykynutí uděláme bochánky, mmazanec nebo vlaštovky. Těsto necháme dalších čtyřicet minut kynout, potom potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a posypeme zbývajícími mandlemi.
Vložíme do trouby a asi po 10 minutách snížíme teplotu a pečeme zvolna asi hodinu.