Předehřejte troubu na 200 st.C. Do velkého pekáče vložte rošt, kolem něj dejte tykev, cibuli a papriku. Zeleninu postříkejte olejem, posypejte polovinou soli a polovinou pepře.
V malé misce smíchejte zázvor, nové koření a skořici. Jednu lžičku směsi koření si nechte stranou.
Do mísy s kořením přidejte zbývající sůl a pepř, vzniklou směsí potřete vepřové maso a vložte ho do pekáče na rošt. Pečte, dokud zelenina nezměkne a teploměr zabodnutý do středu masa neukáže 77 st.C.
Mezitím si v rendlíku smíchejte jablečný mošt se zbývajícím kořením. Přivedte ho k varu a vyvařte na půl hrnku tekutiny.
Hotové maso přendejte na prkénko a nechte ho 10 minut odstát. Polovinu moštové směsi nalijte na zeleninu a promíchejte ji. Pečte dalších 5 minut. Zeleninu podávejte s masem a zbytek moštové směsi použijte jako omáčku.