Vepřové maso osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem, okořeníme mletým fenyklem a necháme alespoň 2 hodiny v chladu odležet. Pak je opečeme na oleji a másle po všech stranách, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme, zalijeme mlékem a za občasného polévání dusíme do měkka. Měkké maso vyndáme, do omáčky přidáme sekanou petrželovou nať, dušené houby a ještě chvilku podusíme. Maso nakrájíme na plátky, dáme na mísu a přelijeme omáčkou. Boloňská vepřová pečeně se podává s vařenými brambory.