Na vál prosijeme mouku, přidáme brynzu, máslo a vypracujeme hladké těsto, které jemně osolíme.
Z těsta vyválíme tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Ta klademe na plech vyložený pečícím papírem, potíráme rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě na 230°C pečeme, dokud koláčky nevyskočí.

Brynzové koláčky jsou nejlepší čerstvé a ještě trochu teplé.