Burgundská omáčka

Karotku očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Cibuli a česnek oloupeme a jemně nakrájíme. Žampióny očistíme, nakrájíme a podusíme na pánvi na jedné lžíci másla. Ze zbytku másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku. Slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme do kastrolu, rozškvaříme, přidáme karotku, cibuli, česnek, veškeré koření a zvolna dusíme asi 10 minut. Potom zalijeme vínem a vaříme asi půl hodiny. Omáčku prolisujeme přes síto, přivedeme k varu, zahustíme jíškou a povaříme ještě 10 minut. Nakonec vmícháme podušené žampióny a petrželku a podle chuti dosolíme. Podáváme k pečenému masu nebo ke zvěřině.