Na 2 sklenice po 720 ml. Na nálev svaříme 250 ml vody, osolíme, přilijeme ocet, přisypeme cukr, přidáme koření na nálev a promícháme. Necháme přejít varem. Sejmeme z plotýnky a přelijeme přes síto. Papriky nakrájíme na proužky, ty menší na tenká kolečka. Zelí nakrouháme na nudličky. Rajčata pokrájíme na dílky, drobné cibulky necháme v celku a červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Ve velké míse promícháme všechny suroviny až na rajčata. Ty vmícháme opatrně nakonec. Směs pokapeme olejem a ještě jednou promícháme. Čalamádu naplníme do sklenic a zalijeme horkým nálevem. Sklenice uzavřeme víčky a sterilujeme 20 minut při 90°C.