Candát s francouzskou omáčkou

Vykuchaného candáta rozpůlíme, zbavíme kůže a páteře a nakrájíme na tenké plátky. V hrnci si rozehřejeme část másla, vložíme candáta, pokapeme citronovou šťávou, zalijeme troškou vody a na mírném ohni necelých deset minut dusíme do měkka. Zvlášť si připravíme omáčku. Z másla, mouky nasekané na drobno cibulky uděláme bílou jíšku, zředíme ji mlékem a povaříme. Pak vmícháme žloutky, strouhaný parmezán, pepř, špetku soli a vložíme plátky candáta. Pekáč si vymažeme máslem, vlijeme candáta i s omáčkou, navrchu posypeme troškou parmezánu, pokapeme máslem a zapečeme.