Candát s houbovým kubou a kuřecí šťávou s liškami

Postup na candáta: vykoštěné porce candáta řádně vysušíme v utěrce, kůži příčně nařežeme ostrým nožem, ochutíme solí a pepřem. Rybu pečeme na pávni s přepuštěným máslem nejprve na kůži do křupava, poté rybu otočíme přidáme pár kostiček čerstvého másla a rybu dopečeme. Okamžitě podáváme.

Postup na houbového kubu: kroupy uvaříme ve vodě a zcedíme. Na pánvi s máslem zpěníme pokrájenou šalotku a česnek a přidáme očištěné překrájené houby (200g) a lístky tymiánu. Zarestujeme a přidáme kroupy. Ochutíme solí a pepřem a necháme cca 30 minut zapéct v troubě při 150°C. Před podáváním přidáme překrájenou čerstvou majoránku.

Postup na kuřecí šťávu: na másle připravíme tmavý základ s kořenové zeleniny, přidáme do hněda zepečené kosti a kuřecí křídla, celý pepř, bobkový list, tymián a kuřecím vývarem (pokud nemáme vývar tak vodou). Uvedeme do varu a necháme pomalu vařit cca 3 hodiny dokud se šťáva nesvaří na 2 dcl. Šťávu zcedíme svaříme na sporáku na 1 dcl, dochutíme solí a pepřem, vymixujeme s kostičkou másla a přidáme lišky (100g) orestované na másle.

Ostatní suroviny: prohřátý konfitovaný (pomalu vařený v olivovém oleji) česnek, tymián a smaženou petrželku s rajčatovou slupkou použijeme na dozdobení jídla na talíři